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古有庖丁解牛今有云南新东方烹饪学校分档取料

发布时间:2019-11-20 01:05:24

为了让学生们更深入的体会厨师技能,8月30日云南新东方烹饪学校邀请云南省烹饪协会白大师来我校为在校学生现场教学。

同学们夹道欢迎白大师的到来

庖丁解牛是用来形容刀功好的,而今天白大师应邀来到云南新东方烹饪学校,将现场为众多在校生展示如何将猪分档取材。

分档取料就是把已经宰杀的整只家畜、家禽,根据其肌肉、骨骼等组织的不同部位进行分类,并按照烹制菜肴的要求,有选择地进行取料。分档取料是切配工作中的一个重要程序,它直接关系到菜肴的质量。

白大师现场教学同学们座无虚席专心听讲

白大师现场分档与学生零距离授课

分档取材向学生传授相应食材的烹饪技巧

云南新东方烹饪学校以亲身实践教学为主,此次分档取料的目的就在于让同学们掌握猪的肌理结构,亲身体验如何分档取料。而白大师将在分档取料的同时向学员们介绍,如何取料才能保证菜肴的质量,突出菜肴的特点。

分档取料的关键在于,要熟悉原料的各个部位,准确下刀,还要掌握分档取料的先后顺序,如果不按照一定的先后顺序,就会破坏各个部分肌肉的完整,影响所取原料的质量,并造成原料的浪费,这正是云南新东方烹饪学校希望学员们可以从此次教学中学到的。

只要相得益彰顺序得当每个同学都可以达到庖丁解牛的境界

白大师一边将猪的各部位分解,一边向同学们介绍应该在何处下刀,又将在何处注意刀的走向才会事半功倍。精湛的刀功,详细的解说让同学们听的非常入神。在白大师示范如何取料后,几位同学上台与白大师一起进行接下来的分档取料工作。

在几位同学的帮助下,一只猪很快就被分解完毕。不同的部位有不同的做法,而白大师对于各个部位的烹饪技巧讲述也十分详细,同学们纷纷表示在参加过白大师的现场教学后都收获颇丰。

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