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丹东日报香煎黄花鱼

发布时间:2019-09-13 01:06:32

  搜索一下自己对吃鱼的记忆,应该是从黄花鱼开始的。因为妈妈是海边长大的人,所以我们家里只吃海鱼,五六岁的年龄,我就对黄花鱼记忆深刻。

  所以会这样,是因为它有一个非常好听的名字――黄花,对于一个小姑娘来说,那无疑最能引起我的注意。再加上妈妈烹鱼手艺堪称一绝,一出手,馋人的鱼鲜味在各个房间里飘溢,走到哪儿,那味都直往鼻子里钻,忍不住早早地爬到餐桌旁的凳子上,流着口水等着妈妈把鱼端上桌来。

  爱吃黄花鱼就从那时打下了底儿。别说,自己还相当有口福,走南闯北若干年,最后回到了盛产黄花鱼的海边城市生活。有一段时间,单位经常分黄花鱼,隔一段时间就会领回一大袋。有的同事开始报怨这么多黄花鱼怎么吃的时候,我却像得了宝贝一样捧回家。

  烹饪黄花鱼的技术在那段时间得到了突飞猛进的提高。家常焖、油炸、糖醋、干烧、氽丸子、包饺子,尝试了各种方法后,发现最好吃的做法还是香煎。将黄花鱼去内脏,洗净,在鱼身两侧打一字花刀,用精盐拌匀,腌20分钟,然后将其放入锅中煎透,待两面呈金黄色时出锅即成。这样煎出来的黄花鱼色泽金黄,外酥里嫩,咸鲜诱人,配上白米饭或玉米面饼子,既增进食欲又香而不腻。

  这种做法比较适合小黄花鱼,如果是大黄花就可以把鱼从背部一剖两片,腌制后直接下锅煎制,出锅前将蒜汁淋入鱼身,盘中配上青菜、饼子和柠檬片,雪白的鱼肉,金黄的鱼皮,嫩绿的青菜,配上柠檬和蒜汁的清香,就是在星级酒店也是一道撑门面的大菜。

  香煎黄花鱼好吃易做之外还有一个特点,就是会在不知不觉中让你的饮食习惯产生依赖,这种依赖在你离开海边城市时才会显露出来。记得一次去新疆出差,二十多天与牛羊肉打交道,起初觉得手抓羊排、红焖牛羊肉也挺过瘾,没想到过个几天就觉得那饭难以下咽,那时就想,要是来上一盘香煎黄花鱼该有多好啊。在回家的途中,就忍不住给家人打,今晚无论如何要做一盘香煎黄花鱼啊。

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